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ドディ社

アチェタイア ドディ社 約12年熟成バルサミコ酢 リゼルヴァ・ディ・ファミリア 100ml
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商品コード:
25000064

アチェタイア ドディ社 約12年熟成バルサミコ酢 リゼルヴァ・ディ・ファミリア 100ml

販売価格(税込):
4,218
数量:
  • 発送予定の目安:2営業日
ポイント: 42 Pt
関連カテゴリ:
バルサミコ > ドディ
バルサミコ > 長期熟成タイプ
ドディ家が誇る最高品質のバルサミコ酢。4代目ダーノ直伝のレシピで、コンディメント方式による樽詰熟成年数は約12年ながら、約25年熟成に相当するクオリティです。創始者カルメリーナから受け継いだ樽をダーノは現代手法で、短期間熟成に成功し提供する事となりました。


アチェターイア・ドーディ・エ・ステファーニ社
18世紀末から代々伝わる独特の製法を受け継ぎ、アチェート・バルサミコ(バルサミコ酢)の発祥の地として世界的に知られるイタリア・エミリア地方の中心地で、今日まで製造を続ける家内産業です。




■原料の葡萄果汁は「トレッビアーノ」のみを使用
カラメルなどの甘味料は一切加えず、トレッビアーノ種の葡萄果汁だけを煮詰めて作った「モスコット」を酢酸発酵させており、果糖の自然で奥行きある甘みが特徴的です。


■「先人の知恵」を大切にした製法
成段階により大きな木樽から小さな木樽へ移されていくバルサミコ酢。こうすることで熟成と共に水分が蒸発しても木樽の中は葡萄果汁でいっぱい。果汁は腐ることなく酸味とまろみ、旨み呈するのです。優れた先人の知恵が今も大切に守られています。さらにドディ家ではカルメリーナ婆さんが木樽を置いていた屋根裏環境を熟成蔵に再現しております。


■それぞれの「木樽の素材」が宿す力
ドディのバルサミコ酢は熟成度合によって樽の材質を変えています。これは、それぞれの木材が異なる力を宿しており、特性や効能にあわせて使い分けているからです。北欧神話で世界樹ユグドラシルともされるトネリコの柔軟性を利用した巨樽、保水性に富む不純物を沈殿させやすい桜、高い防虫性を誇る栗や桑、風味をもたらす杜松、硬く密閉性の高い樫などの6種の樽木材の樹恩を授かることにより味わいと創り出します。



【原材料名】ぶどう
【葡萄品種】トレッビアーノ種
【樽材質】トネリコ、桜、栗、樫(オーク)、桑、杜松(ジュニパー)
【内容量】100ml
【保存方法】常温場所にて、高温、直射日光は避けて下さい。
【原産国名】北イタリアレッジョ・エミリア(エミリア・ロマーニャ州)
【配送方法】常温

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