ジャンボン・ド・バイヨンヌ、1000年の歴史、1000年の蓄積
その歴史と伝統を重んじた生産者の技術の蓄積によってジャンボン・ド・バイヨンヌは1998年に地理的表示保護(I.G.P)を受けました。これにより、指定された産地で厳しい製造工程の条件の下作られた製品のみがジャンボン・ド・バイヨンヌとして認証されます。
ジャンボン・ド・バイヨンヌの特徴
・ジャンボン・ド・バイヨンヌの原料にはフランス南西部で生産された豚のみが使用され、その豚には同地域で栽培されたとうもろこしが与えられます。
・世界でただひとつ、太古の海洋水脈によって形成された塩、すなわちサリス・ド・ベアルヌの岩塩を使っている生ハムです。
・塩蔵と熟成が限られた地域で行われている生ハムです。そこにはフランス南西部の大西洋とピレネー山脈とアドゥール川流域に囲まれた地域であり、フェーン現象による暖かくて乾燥した南風が吹き込みます。この特別な自然環境が、ジャンボン・ド・バイヨンヌの熟成を促します。
・品質の保証として、バスクのシンボルでもあるローブリューが生ハムの表面に焼印され、商品ラベルにも印刷されます。
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