ピオトジーニ社 カンティーナ、製造工程
店長が好きな生ハムの1つピオトジーニ。生ハムの生産地で名を馳せるパルマ。そのなかでももっとも生ハム生産に適しているといわれるランギーノ村で伝統的な熟成方法を守り続けている1905年創業の老舗です。ピオトジーニの生ハムの美味しさの秘密は4つあります!この秘密無くしてピオトジーニの生ハムの旨さは生まれません!
1つ目はランギーノ村の風!近代的な空調設備に頼らずに、熟成庫の巨窓から自然の風に生ハムを当てる熟成は、パルマにおていも数社のみなんです。その風が生ハムを美味に引き締めています。
2つ目は地下のカンティーナ!その地下のカンティーナで180日間以上の熟成がピオトジーニならではの特徴を生みだしています。そしてそのカンティーナには創業以来100年以上も同種の乳酸菌が絶えなく住み続けており、独特の風味を作り上げてるんです。
3つ目は老舗職人の技術!生ハムの味わいや風味に欠かせない、丁寧な筋取り血抜きの下処理、そして重要な塩加減は職人の手首のしなりから生まれています。
4つ目は厳選された豚肉!原料となる豚の腿肉はロンバルディアの契約農家からのみ仕入れており、長期熟成に耐えうる高品質な腿肉のみを厳選しています。数十分の一といった確率で選ばれた原料でこそ19ヶ月超の熟成に耐え、旨味を生むことができるんです。
ランキング1位のトマト!
690 円(税込)
チーズの王様!
3,450 円(税込)
特価!フォアグラ!
2,590 円(税込)
ブッファラ!
898 円(税込)
売れ筋パスタ!
361 円(税込)
大人気ミックスチーズ!
1,080 円(税込)
オススメ!
1,080 円(税込)
シェフの魔法の隠し味!
3,340 円(税込)
ハムパ用に!
5,400 円(税込)
今夜はヤケ酒!
1,790 円(税込)
安ウマベーコン!
1,200 円(税込)
安旨ブッラータ!
598 円(税込)
安うまピッツァ!
2,070 円(税込)
Lボーンステーキ!
2,160 円(税込)
安旨パテカン!
648 円(税込)
デニムエプロン!
15,900 円(税込)
本場イタリアから輸入した冷凍安旨ピッツァ3種類!小規模店舗からご家庭まで大活躍のピッツァ!
星付きホテルやレストランでも使われるトップブーランジェリーのパンを販売します!
あの生ハム専門店で使用している手切り・電動スライサー!大人気の手切りスライサーがオススメ!
遂に入荷!鮮度抜群のハワイのカウアイシュリンプ!ハワイのピュアな水で育った無添加のエビです!
秋トリュフ、白トリュフ、ヒマラヤトリュフ、新鮮なトリュフがイタリアから空輸で入荷しました!
イタリアのパスタの町「グラニャーノ」でつくられた美味しいパスタです!
「魚介の宝庫」スペインのガリシアで採れた新鮮なムール貝を現地で凍結しました!1kgの冷凍でお届けします!
2014年ガンベロロッソサラミ部門ドレ・ビッキエーリ獲得の極上サラミがイタリアのヴェネト州から届きました!
遂に完成!DOPアジアーゴフレスコ使用のシュレッド!こんなシュレッドは他にありません!
新鮮でオペレーションが楽で歩留まりが良いチーズは間違いなくIQFチーズです!これでフレッシュのようなロスが無くなります!
フランスの三つ星レストランや一流ホテルなどで必ずと言って良いほどよく使われている極上バターはこのボルディエバターです!
訳ありスーパーセール開催中!見なきゃ損ですよ!賞味期限間近、終売品をスーパー特価で販売します!
花畑牧場のラクレットは癖が無くて、ラクレット特有の匂いも少ないとっても食べ易いチーズです!
業務用に開発したコスパの高い高品質シュッドチーズ!月に1トン売れることもあるんです!
アンブロシアが誇るプーリア州のハイブリックスホールトマト!濃さが違います!
ピッツェリアの為にピッツェリアの為の粉をそろえました!美味しいピッツァを焼きましょう!!
オリーブオイルテイスティング協会元会長がつくる上質な有機オリーブオイルをどうぞ!大人気!
日本ではとっても珍しいチーズ、ブッラータ。そのクリーミーさはモッツァレラ以上です!
イタリアの伝統製法を再現した日本のパスタ技術もここまできました!生麺に近い乾麺!