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ピオトジーニ社 カンティーナ、製造工程

ピオトジーニカンティーナ

店長が好きな生ハムの1つピオトジーニ。生ハムの生産地で名を馳せるパルマ。そのなかでももっとも生ハム生産に適しているといわれるランギーノ村で伝統的な熟成方法を守り続けている1905年創業の老舗です。ピオトジーニの生ハムの美味しさの秘密は4つあります!この秘密無くしてピオトジーニの生ハムの旨さは生まれません!
1つ目はランギーノ村の風!近代的な空調設備に頼らずに、熟成庫の巨窓から自然の風に生ハムを当てる熟成は、パルマにおていも数社のみなんです。その風が生ハムを美味に引き締めています。
2つ目は地下のカンティーナ!その地下のカンティーナで180日間以上の熟成がピオトジーニならではの特徴を生みだしています。そしてそのカンティーナには創業以来100年以上も同種の乳酸菌が絶えなく住み続けており、独特の風味を作り上げてるんです。
3つ目は老舗職人の技術!生ハムの味わいや風味に欠かせない、丁寧な筋取り血抜きの下処理、そして重要な塩加減は職人の手首のしなりから生まれています。
4つ目は厳選された豚肉!原料となる豚の腿肉はロンバルディアの契約農家からのみ仕入れており、長期熟成に耐えうる高品質な腿肉のみを厳選しています。数十分の一といった確率で選ばれた原料でこそ19ヶ月超の熟成に耐え、旨味を生むことができるんです。

ピオトジーニ製造工程 ピオトジーニ製造工程 ピオトジーニボーンイン

【振込不可】ピオトジーニ社 19ヶ月熟成パルマ産生ハム 骨付き原木 約9kg<br>(不定貫4940円/kgで再計算)
  • オススメ
  • 量り売り
商品コード:
25000060

【振込不可】ピオトジーニ社 19ヶ月熟成パルマ産生ハム 骨付き原木 約9kg
(不定貫4940円/kgで再計算)

販売価格(税込):
44,460
数量:
  • 発送予定の目安:2営業日
ポイント: 444 Pt
関連カテゴリ:
生ハム・サラミ > パルマ生ハム
ピオ・トジーニでは熟成庫の窓を開閉し、生ハム熟成に最良と言われるアペニン山脈から吹き降りる冷たい自然の山風によって熟成させる伝統製法を守り続けています。最終工程の地下カンティーナには1905年のピオトジーニ創業以来、同種の乳酸菌が絶えなく住み続けており、他の地下熟成庫では絶対に得ることの出来ない独特の芳香があります。


【原材料名】豚肉、食塩
【内容量】約9kg
【保存方法】3℃~8℃冷蔵保存開、封後はなるべくお早めにお召し上がり下さい。
【原産国名】イタリア(エミリア・ロマーニャ州ランギーノ村)
【発送方法】冷蔵発送

商品カテゴリーアロー店長一口メモ
骨無しより骨有りのほうが歩留まりが悪いですが、成形してない分上質な生ハムの柔らかさが出ているので
美味しさという点においては優れていると言えます。


※計量販売商品
表示価格は9kgあたりの価格です。重量により価格が変わりますので発送時に価格を変更しご請求させて頂きます。
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