エスプレッソ アンブロシアブレンド
イタリアのエスプレッソ豆だってあるのに、なんでこんなアンブロシアブレンドのエスプレッソ豆を作ったのか?そんな疑問を持たれた方もいるんじゃないでしょうか。それは店長がエスプレッソが好きだから!飲みたいから!というのもあるんですが、イタリアのエスプレッソ豆より安くて美味しいエスプレッソ豆を作りたかったからなんです!豆の配合、からL値(焙煎度合い)まですべて指定したかったんです!
構想から1年・・・そう、これはもう店長の趣味みたいな域です。イタリアのエスプレッソ豆もいくつかありますが、これどこの産地の豆なの?っていう感じのエスプレッソ豆より、自分で好きな産地の豆を好きな配合にしたいですよね。
エスプレッソの複雑な味を出すのには5種類以上の豆を使うんですが、今回は5種類ブレンドしました。パンチもあって立体感のある仕上がりですよ!
サントスNo.2のスクリーン18という大粒の豆にスプレモ、モカ、マンデリン、グァテマラの豆を独自の配合率で配合しています!配合率は秘密ですがこの豆のチョイスだけで、どれをどう配合しようと高そうですよね?ロブスタ種無しです!ロブスタ種を入れたほうが、安く出来ますが今回は入れていません。もちろんL値(焙煎度合い)もエスプレッソに最適なL値にしました。
イタリアのエスプレッソ豆もいいけど、イタリアで生豆からエスプレッソ豆をつくるとどうなるか?
日本にくるまで2回輸送コストがかかっちゃいますよね。
だから日本に生豆をそのまま輸入してローストとしたほうが、同じ豆でも安く仕上がるんです!!
はい、そうなんです。実は日本でローストする場合、何とデメリットがないんです!
またエスプレッソ豆はローストしてから酸化が進むので、イタリアでローストしてから2カ月かけて輸入するより、日本でローストしたほうがより新鮮な状態、香りの良い状態でお届け出来るんです。
イタリア産というブランドよりも、高品質なエスプレッソ豆を出来るだけ安く作りたい、酸化せずに美味しいエスプレッソ豆をお届けしたい。そんな思いから出来た豆です。そんな豆があったら使ってみたいですよね。
パックも紙袋ではなくしっかりとバルブ付きパックを採用!!エスプレッソ豆からでる炭酸ガスを逃がして、大敵の酸素と水分の侵入を防ぎエスプレッソ豆の鮮度を保ちます!!
コーヒー豆は鮮度が命!!
アンブロシアではエスプレッソ豆をベストな状態で召し上がって頂きたいので挽き豆は販売しておりません・・。この豆を使って挽きたてエスプレッソをお楽しみください!
グラインダーの挽きかた、エスプレッソマシーンによる抽出、タンピングにもよりますが、クレマもいい感じででております。参考までに店長が自宅で愛用のエスプレッソマシン、「Isomac Tea」とグラインダー「Mazzer mini」を使ってショットグラスに抽出したところ7mmを記録。いいんじゃないでしょうか?クレマ、ボディ、ハートの3層が美しい限りです。クレマ第一主義ではありませんが、やはりエスプレッソには適度なクレマがあったほうが旨味があります。ここで飲み干したい気持ちを抑えて、グラニュー糖をクレマに乗せてみましょう!
クレマにグラニュー糖を落としてみました。しっかりとしたクレマの厚みがあるので、グラニュー糖をしっかりとクレマがとらえています。美味しいエスプレッソの1つの証拠です!
このエスプレッソ豆は、おそらく他ではつくれないかもしれません。
なんでかっていうと質のいい豆を使っているのに、かなり安めの価格設定だから!コーヒー豆も相場があって安くするにも限界があるんです。
なんで良い豆使ってるのに安いかって?
毎日ラテアート、毎日エスプレッソ、毎日カプチーノして欲しいから!
そんな店長の魂がこもった渾身のエスプレッソ豆いかがでしょうか?
ランキング1位のトマト!
690 円(税込)
チーズの王様!
3,450 円(税込)
特価!フォアグラ!
2,590 円(税込)
ブッファラ!
898 円(税込)
売れ筋パスタ!
361 円(税込)
大人気ミックスチーズ!
1,080 円(税込)
オススメ!
1,080 円(税込)
シェフの魔法の隠し味!
3,340 円(税込)
ハムパ用に!
5,400 円(税込)
今夜はヤケ酒!
1,790 円(税込)
安ウマベーコン!
1,200 円(税込)
安旨ブッラータ!
598 円(税込)
安うまピッツァ!
2,070 円(税込)
Lボーンステーキ!
2,160 円(税込)
安旨パテカン!
648 円(税込)
デニムエプロン!
15,900 円(税込)
本場イタリアから輸入した冷凍安旨ピッツァ3種類!小規模店舗からご家庭まで大活躍のピッツァ!
星付きホテルやレストランでも使われるトップブーランジェリーのパンを販売します!
あの生ハム専門店で使用している手切り・電動スライサー!大人気の手切りスライサーがオススメ!
遂に入荷!鮮度抜群のハワイのカウアイシュリンプ!ハワイのピュアな水で育った無添加のエビです!
秋トリュフ、白トリュフ、ヒマラヤトリュフ、新鮮なトリュフがイタリアから空輸で入荷しました!
イタリアのパスタの町「グラニャーノ」でつくられた美味しいパスタです!
「魚介の宝庫」スペインのガリシアで採れた新鮮なムール貝を現地で凍結しました!1kgの冷凍でお届けします!
2014年ガンベロロッソサラミ部門ドレ・ビッキエーリ獲得の極上サラミがイタリアのヴェネト州から届きました!
遂に完成!DOPアジアーゴフレスコ使用のシュレッド!こんなシュレッドは他にありません!
新鮮でオペレーションが楽で歩留まりが良いチーズは間違いなくIQFチーズです!これでフレッシュのようなロスが無くなります!
フランスの三つ星レストランや一流ホテルなどで必ずと言って良いほどよく使われている極上バターはこのボルディエバターです!
訳ありスーパーセール開催中!見なきゃ損ですよ!賞味期限間近、終売品をスーパー特価で販売します!
花畑牧場のラクレットは癖が無くて、ラクレット特有の匂いも少ないとっても食べ易いチーズです!
業務用に開発したコスパの高い高品質シュッドチーズ!月に1トン売れることもあるんです!
アンブロシアが誇るプーリア州のハイブリックスホールトマト!濃さが違います!
ピッツェリアの為にピッツェリアの為の粉をそろえました!美味しいピッツァを焼きましょう!!
オリーブオイルテイスティング協会元会長がつくる上質な有機オリーブオイルをどうぞ!大人気!
日本ではとっても珍しいチーズ、ブッラータ。そのクリーミーさはモッツァレラ以上です!
イタリアの伝統製法を再現した日本のパスタ技術もここまできました!生麺に近い乾麺!